如何用老面制作面包，老面做面包做法和配方窍门

如何用老面制作面包，老面做面包做法和配方窍门

老面，又称种面，是一种经过长时间发酵的面团，它富含丰富的酵母和乳酸菌，能够为面包带来独特的风味。今天，我们就来详细讲解如何利用老面制作面包，包括原材料准备、制作工艺和配方窍门。

1.准备原材料

-高筋面粉：400g

鸡蛋：2个

酵母：5g

糖：50g

温牛奶：200ml

玉米油：少许

2.制作过程

1.1制作老面酵头

1.准备一块老面酵头。

2.葡萄干提前泡发好。

3.将老面酵头用手撕成小块，与面粉、糖、盐一起放入面包机。

4.加入牛奶，揉成光滑的面团。

5.加入黄油，再次揉光滑。

6.中途拿出面团，用手摔打至能出手膜状。1.2发酵面团

1.把材料混合在一起搅拌成糊状，盖上保鲜膜，发酵至有泡泡状（约6小时）。

2.把发酵好的面糊与材料混合（除黄油），揉成较光滑的面团之后再加入黄油继续揉至薄膜状。

3.在室温下发酵至两倍大（大约2小时）。1.3分割、成型

1.取出发好的面团，排气。

2.分割成9个大小均匀的面团。

3.醒面15分钟。

3.配方窍门

-擀面技巧：擀的时候越薄越好，这样面包会更加松软好吃。

馅料选择：添加的馅料可以根据自己的喜好进行选择。

发酵温度：发酵过程中保持适宜的温度和湿度，有助于面团的充分发酵。

4.烘焙艺术

法式乡村面包的制作，从选材到成型，每一步都蕴含着匠人的智慧与心血。优质的法式乡村面包，首先选用高筋面粉作为基础，这种面粉含有较高的蛋白质，能够为面包带来良好的口感。

5.发酵技巧

1.准备好面团所需的材料，用筷子搅拌均匀（面团比较湿黏），不需要揉搓。

2.盖上保鲜膜，置于室温1小时。

3.放入冰箱冷藏发酵约12-16小时，发酵好的面团整个充满大气泡。

4.发酵好的面团从冰箱取出回温，撒上少许高筋面粉，轻压出空气，然后分割成2份，滚圆、松弛。

6.保持湿度与温度

1.关掉电源，将盛有面团的容器放入烤箱中，旁边可以放上一碗热水，以保持湿度和温度。2.没有烤箱的家庭，也可以用电热毯、热水袋等工具创造类似的环境。

7.老面法的应用

在制作面包所指的老面法，前一天先取出之前所留下添加了酵母揉和、低糖油成分配方面包的面团，放置于温暖处发酵，第二天再使用。

通过以上详细的步骤和技巧，相信你一定能够制作出美味的面包。记得在制作过程中，耐心和细心是关键，祝您烘焙愉快！