老北京炸酱面用的什么酱，老北京炸酱面用的什么酱料

摘要：题目：老北京炸酱面，作为北京传统面食的代表之一，其独特的风味和制作方法一直备受食客们的喜爱。老北京炸酱面究竟是用什么酱料制作而成的呢？让我们一探究...

老北京炸酱面，作为北京传统面食的代表之一，其独特的风味和制作方法一直备受食客们的喜爱。老北京炸酱面究竟是用什么酱料制作而成的呢？让我们一探究竟。

1.炸酱的主要原料

老北京炸酱的主要原料包括猪肉、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、冰糖、黄豆酱、甜面酱和食用油。猪肉是炸酱的灵魂，可以选择瘦肉或带一点肥肉的五花肉，以增加炸酱的香味。

2.猪肉的选用与处理

猪肉的选用：若不喜欢吃肥肉，可以选择瘦肉，但建议选择带一点肥肉的五花肉，这样炸出来的酱更加美味。将猪肉洗净后切成小丁，以便于烹饪。

3.炸酱的关键——猪油

炸酱必须使用猪油，这是因为猪油具有独特的香味，是其他食用油无法替代的。先用猪油将肉末炒至发白后，盛放出来装入碗中备用，这是炸酱面的精髓。

4.爆香葱姜

在炸酱的过程中，还需要用猪油将葱姜爆出香味，这样能够增加炸酱的风味。

5.添加黄酱和甜面酱

添入一勺黄酱和一勺甜面酱，黄酱和甜面酱的比例可以根据个人口味调整。

6.炸酱的火候控制

炸酱的火候控制是关键，火候过大容易糊锅，火候过小则炸不熟。根据经验，炸酱的火候应控制在中小火之间。

7.配料搭配

老北京炸酱面的配料包括黄瓜、心里美萝卜、青豆、豆芽等，这些配料与炸酱搭配，使炸酱面更加美味。

8.老北京炸酱面的历史

老北京炸酱面产生的历史时期是清朝末期。据《杂谈老北京》记载，有一家开于清道光年间的老店，做的凉烂肉面受到食客的一致追捧。据此可以判断，炸酱面是由凉烂肉面衍化而来的。

9.炸酱面的制作步骤

老北京炸酱面的制作步骤如下：先将干酱调稀，然后加入肉丁、葱姜爆香，再加入黄酱和甜面酱，最后加入配料翻炒均匀即可。

10.炸酱面的特点

正宗的老北京炸酱面，需要使用干黄酱搭配甜面酱，以中和干黄酱的咸味和口感，使酱的味道更有层次感。

老北京炸酱面以其独特的风味和丰富的文化内涵，成为了北京传统面食的代表之一。而制作炸酱面的关键，就在于选用优质的原料、掌握好火候和配料的搭配。希望这篇文章能够帮助您更好地了解老北京炸酱面。