蛋黄怎么做，蛋黄酥怎么做
摘要：题目：蛋黄酥，美味生活的精致点缀蛋黄酥，作为一道传统糕点，以其独特的风味和精致的外观，深受人们喜爱。今天，就让我们一起来探索蛋黄酥的制作方法，感受... 蛋黄酥，美味生活的精致点缀
蛋黄酥，作为一道传统糕点，以其独特的风味和精致的外观，深受人们喜爱。今天，就让我们一起来探索蛋黄酥的制作方法，感受这份美味的制作过程。
1.咸蛋黄的处理
在制作蛋黄酥之前，首先要处理咸蛋黄。将咸蛋黄清洗干净，然后喷上白酒，放入烤箱以180度烤5分钟，这样做可以去除腥味，增加蛋黄的香气。
2.豆沙馅的制作
豆沙馅是蛋黄酥的灵魂所在。将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅，分批次加入油和糖翻炒，炒成团后放凉。然后将蛋黄包入豆沙备用。
3.油皮与油酥的制作
制作油皮，将中筋面粉150克、低筋面粉50克、糖霜15克、猪油80克、热水适量混合，揉成光滑的面团，醒半小时。油酥面则用低筋面粉、猪油和成，放入冰箱冷藏备用。
4.面团的分割与醒发
将油皮和油酥面各分成16份，用油皮包着油酥醒15分钟。这个过程中，需要保证面团不会出油。
5.面皮的擀制与卷起
将醒好的面皮再次擀成牛舌状，卷起盖上保鲜膜备用。这个步骤需要重复两次，每次擀卷时都要盖上保鲜膜，以防面团干燥。
6.豆沙馅的包入
将豆沙馅分成40等份，每份15克，将蛋黄包入（方法参考步骤四）。
7.蛋黄酥的包制
将包好的豆沙馅放入油皮中，用油皮包裹住豆沙馅，然后搓成圆形。
8.表面处理与烘烤
将包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液，粘上黑芝麻，放入预热至170度的烤箱中烘烤20分钟左右。期间要时刻注意，避免烤焦。
9.完成与享用
等到蛋黄酥表面变得金黄酥脆，就可以出炉了。待其完全放凉后，即可品尝这美味佳肴。
天气热做蛋黄酥时，油皮和油酥松弛时必须放冰箱冷藏，以保证面团的口感。制作过程中要确保面团不会出油，这样可以保证蛋黄酥的酥脆口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的蛋黄酥。每一口都充满浓浓的蛋黄香味，让你回味无穷。快来试试吧，给自己和家人带来一份甜蜜的惊喜！
