如何炸菲菜油，炸菲菜家常做法

炸菲菜油，炸菲菜家常做法

炸菲菜油，又称炸油菜心，是一道色香味俱佳的家常菜。以下将详细介绍如何炸制菲菜油以及其家常做法。

1.选材与准备

韭菜：适量，建议选用新鲜的嫩韭菜，颜色鲜绿，没有黄叶或枯叶。洗净后切成3-5厘米长的小段，备用。

鸡蛋：2-3个，根据人数适量调整。打入碗中，加入少许盐，用筷子或搅拌器搅打均匀。

2.炸油的选择基于此，专家建议，煎炸时尽量选择脂肪酸已趋于饱和的菜籽油、玉米油、大豆油；凉拌时可以选择脂肪酸不饱和的橄榄油、亚麻籽油、山茶油；炒菜时用油量、油温都比较适中，所以建议选择，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比较均衡的花生油、葵花籽油。

3.炸制过程热锅凉油，待油温升至六七成热时，缓缓倒入打散的蛋液，轻轻晃动锅体，让蛋液均匀铺展在锅底。随着“嗞啦”一声，金黄色的蛋饼逐渐成形，待其边缘微微凝固，便可迅速翻面，待两面均呈金黄色时，即可出锅。

4.炸韭菜的技巧

准备食材：将韭菜洗净，去除尾部较老的部分，切成小段备用。鸡蛋打入碗中，用筷子或搅拌器搅打均匀，直至蛋液细腻。

炒制鸡蛋：热锅凉油，待油温升至六七成热时，倒入搅打好的蛋液。轻轻翻炒，待鸡蛋凝固后，加入韭菜段，快速翻炒均匀。

5.炸韭菜盒的制作

大碗中倒入面粉，加一小勺盐搅拌均匀。然后加入50度°左右的热水和30克左右的食用油（做出来会酥脆）和成软硬适中的光滑面团，醒半个小时左右。

取适量面团，擀成圆片，包入适量的韭菜馅料，捏紧边缘，制成韭菜盒。热油锅中炸至金黄酥脆即可。

6.储存与保鲜炸好的菲菜油或韭菜盒，可装入密封罐中，瓶口用封膜粘好，放在冰箱里冷藏储存。盛放韭菜花的玻璃瓶要清洗干净，确保无水无油。

通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的炸菲菜油或韭菜盒。不仅营养健康，而且口感酥脆，是一道非常受欢迎的家常菜。