如何制作臭桂鱼，如何制作臭桂鱼的方法

臭桂鱼，又称臭鳜鱼，是安徽省的传统名菜，以其独特的腌鲜香气而闻名。这道菜的制作过程较为复杂，但口感鲜美，深受食客喜爱。下面，我们将详细介绍如何制作这道美味的臭桂鱼。

1.材料准备

桂鱼：一条新鲜的重约600克的桂鱼

臭鳜鱼：泡水时间约1小时的臭鳜鱼

调料：适量的酱油、盐、味精、生姜、大葱

植物油：适量的植物油

2.准备工作

1.处理桂鱼：将桂鱼洗净，剖开，挑掉内脏，冲洗干净后备用。2.泡水臭鳜鱼：将臭鳜鱼泡水，以降低其特殊的气味。

3.腌制臭鳜鱼

1.洗净：将泡好的臭鳜鱼洗净，用厨房用纸吸干水分。

2.腌制：根据个人口味，可以选择清水泡一会儿，以降低咸度。

3.热锅处理：热锅用姜片擦一遍，下菜籽油烧热。

1.煎鱼：下菜籽油热锅，将臭鳜鱼双面煎至表面微黄盛出。2.爆香调料：放入少许郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜末炒香。

1.加入调料：将鱼再次入锅，不用再放盐，加入白酒、糖、生抽、猪油、开水没过鱼。2.收汁：大火收汁，使汤汁浓稠。

6.成品展示

制作好的臭桂鱼，色泽金黄，汤汁浓郁，散发着独特的腌鲜香气，口感鲜美，是一道不可多得的美食。

制作小贴士

臭鳜鱼的泡水时间不宜过长，以免失去其特有的风味。

煎鱼时火候不宜过大，以免外焦里生。

调味料的种类和用量可根据个人口味进行调整。

通过以上详细的步骤，相信您已经学会了如何制作美味的臭桂鱼。不妨动手试试，为家人朋友带来一份地道的美食享受。