红烧肉怎么去腥，红烧肉怎么烧

红烧肉，作为一道经典的中式家常菜，其口感软烂、色泽红亮，深受人们喜爱。红烧肉的烧制过程中如何去腥，以及如何烹饪出色香味俱佳的红烧肉，却是许多人关心的问题。下面，就让我们一起来探索红烧肉的奥秘吧。

1.选材与预处理

挑选五花肉：首先要选择一块优质的五花肉，肥瘦相间，猪皮干净无毛，按压回弹，无异味，颜色鲜红。

预处理五花肉：将五花肉用清水清洗干净，然后切成大小均等的块状，放入冷水锅中，加入几片姜片，开火将水烧开。此时水面上会有很多浮沫，用勺子撇去浮沫。

2.去腥处理

淡盐水浸泡：将五花肉放入清水中，加入一勺食盐和一把花椒，浸泡1个小时。这样不仅可以去除肉中残留的血水，还能减小腥味。

炙烧或烙烫猪皮：炙烧或烙烫猪皮，让高温将猪皮上的毛囊汗腺等烧掉，刷洗干净后，这部分异味来源也就没有了。

3.烹饪步骤

炒制肉块：炒锅倒入适量油，小火加热至五成热时，将肉块倒入锅内，小火煸炒，每一面都变成微黄色，锅内渗出少许油脂，关火后盛出肉块，油留着做别的菜。

加调味料：将炒好的肉块放入锅中，加入适量的料酒、老抽、生抽，以及足够的清水，淹没肉块。

炖煮过程：用中小火炖煮1至2小时，期间可以加入山药、蒜苗等食材，根据个人口味调整盐、鸡精、胡椒粉等调味料。

收汁出锅：最后放入蒜苗，开大火收浓汤汁，不要太干，加入小葱和胡椒，少许味精，出锅即可。

4.去腥解腻小技巧

加入啤酒：在炖煮过程中，可以加入一罐啤酒，这样既可以去腥解腻，还能增加红烧肉的香气。

适当调整火候：在整个烹饪过程中，火候的调整至关重要，既要保证肉的熟透，又要避免过度烧焦。

通过以上步骤，您就可以制作出色香味俱佳的红烧肉了。红烧肉不仅是一道美味佳肴，更是家庭聚会、节日宴席中的必备菜品。学会红烧肉的烹饪技巧，让您的餐桌更加丰富多彩。