如何把排骨炖的更烂，怎样把排骨炖的软烂

炖排骨的秘籍：如何让排骨软烂入味的秘诀

炖排骨，不仅是一道美味的家常菜，更是考验厨艺的一道题目。想要炖出一锅软烂入味的排骨，并非易事。下面，就让我们一起来探讨如何把排骨炖得既烂又软。

1.火候与时间的掌握

小火慢炖：炖排骨时，一开始应该用大火烧开水，然后将火调至小火慢炖。炖煮时间根据排骨的大小和火候而定，一般需要1-2小时。期间可以适时翻动排骨，使其受热均匀。

炖煮时间：排骨的大小和火候是决定炖煮时间的关键。排骨需要1-2小时才能炖至软烂。如果是高压锅，则可以在一定程度上缩短炖煮时间。

2.香料的选择与使用

适量香料：想要排骨的香味更上一层楼，那就得靠香料了。不过要注意哦，香料不是越多越好，而是要适量，以免掩盖了肉本身的鲜味。我推荐大家试试白蔻、草果、砂仁这些香料。它们不仅能去腥增香，还能让排骨的味道更加丰富。

去腥增香：在炖排骨时，加入适量的香料，如白蔻、草果、砂仁等，可以有效地去除腥味，增加排骨的香气。

3.桔子皮的妙用除异味和油腻感：炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，可以使你的汤味道更鲜美。

4.醋和盐的技巧

加醋：炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。

少盐加醋：另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分过高会让排骨口感变硬。

5.焯水技巧焯水方法：排骨焯水时冷水下锅，焯水后用温水清洗，而且焯水后的排骨再放炒锅中炒一下，这样炖出来的排骨汤更白。

6.砂锅炖煮先大火后小火：把砂锅盖子盖上，先大火把水烧开，接着调小火慢慢煮。煮的过程里，得时不时搅搅砂锅里的东西，免得食材粘锅底。

7.清水浸泡去除血水和杂质：排骨在焯水前，一定要用清水浸泡去除血水和杂质，这样炖出的汤才会清澈鲜美。

8.高压锅与砂锅的选择砂锅更适合：炖排骨软嫩不塞牙的两个要点：1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖。

9.醋与山楂的助力加速软烂：一般要想使肉达到软烂的口感，至少需要小火炖1.5小时以上，加一些醋或者山楂，会促使肉类快速软烂，但由于用量有限，提速效果不明显。

通过以上这些小技巧，相信你一定能炖出一锅软烂入味的排骨，让家人朋友都大呼过瘾！