包包子用什么面粉，包包子发面的做法和配方

摘要：题目：选择优质面粉制作包子的第一步是选择合适的面粉。建议使用蛋白质含量在14%以上的中筋粉。中筋粉是我们日常生活中常见的一种面粉，其蛋白质含量适中...

选择优质面粉

制作包子的第一步是选择合适的面粉。建议使用蛋白质含量在14%以上的中筋粉。中筋粉是我们日常生活中常见的一种面粉，其蛋白质含量适中，可以使面团具有良好的弹性和韧性，不容易破裂，从而保证包子皮不会在蒸制过程中裂开。

加水需谨慎

和面时，加水的量要控制得恰到好处。如果水加得太多，面团会变得过于柔软，不易成型；如果水加得太少，面团则会太硬，不易揉制。和面时，先加入一部分温水，待面粉搅拌成絮状后，再加入剩余的温水，边加水边搅拌，直至面团形成。

使用猪油增光泽

在和面时，加入适量的猪油可以使包子皮更加光滑洁白。将500克面粉、3克白糖、5克酵母和250克温水混合，搅拌成絮状后，加入20克猪油，继续揉制。这样处理过的面团，蒸出来的包子皮不仅外观美观，口感也更加细腻。

揉面是制作包子的重要环节。揉好的面团应该是不软不硬的，表面光滑，无气泡。揉面时，可以适当加入一些面粉，以防面团粘手。揉面时间不宜过长，以免面团过度疲劳，影响口感。

醒发是制作包子的关键步骤。将和好的面团放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方，等待其发酵。发酵过程中，面团会膨胀，体积大约增加一倍。注意控制好温度和时间，以免面团过度发酵，影响口感。

发面包子皮的制作

发面包子皮通常使用低筋粉，并加入适量的玉米粉和豆粉。材料包括低筋粉6份、玉米粉2份、豆粉2份、盐1小捏、干酵母1小勺、泡打粉2小勺、牛奶50ml、温水100ml和色拉油1大勺。

1.将所有材料放入盆中，搅拌均匀。

2.先加入3/4的温水，用筷子将水拌入面中。

3.用手将面合成团状。

将和好的面团放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待发酵。发好的面团会有原来体积的一倍大，表面呈现蜂窝状。

将发酵好的面团揉成长条状，切割成小面团。擀开小面团，放入馅料，包成包子形状。

最后的等待

将包好的包子放在温暖的地方，等待20分钟，让包子再次发酵。

完成以上步骤后，就可以将包子放入锅中蒸制了。蒸制时间根据包子大小和火力调整，通常需要15-20分钟。蒸好的包子香气扑鼻，口感鲜美，让人回味无穷。