酥鸭子炸多久，油炸香酥鸭

酥鸭子炸多久，油炸香酥鸭

香酥鸭的制作

香酥鸭，作为一道经典的中式菜肴，其外酥里嫩、满口留香的风味让人回味无穷。要想制作出如此美味的香酥鸭，炸制环节至关重要。下面，我们就来详细解析香酥鸭的炸制过程，包括炸多久、如何掌握火候等关键技巧。

炸制香酥鸭的准备工作

1.鸭子的处理：

将鸭子清洗干净后，用刀背轻轻敲打鸭皮，使其松弛，便于入味。

用酒、盐、味精擦匀，装盆铺上葱、姜、桂皮、茴香、花椒、大曲酒，腌2小时。

2.腌制时间：将腌制好的鸭子放入冰箱冷藏腌制，时间约为24小时。若室温较低，也可放在室外阴凉处腌制，但注意时间不要超过48小时。

炸制香酥鸭的具体步骤

1.熬制卤汁：

鸭子腌制期间，可准备卤汁。将高汤（或白水）与卤汁料中的葱、姜、八角、桂皮、花椒、黄酒、白醋、香叶等一同放入锅中。

如有冰糖，可在此步骤中加入，增加甜味。

2.炸制时间：

将鸭子取出，拣去葱、姜、桂皮、茴香、花椒，投入八成热生菜油锅大火炸。

先炸鸭子皮面，上色后再翻个身，二面颜色炸成金黄色，肥鸭子炸酥。

炸制时间不宜过长，5分钟最佳，以保证肉质的酥嫩。

3.翻动技巧：在炸制过程中，要不断翻动鸭子，使其受热均匀，避免炸焦。

4.取出与装盘：炸好的鸭子取出后，改成2厘米宽6厘米长的块，装盆，跟上花椒盐一小碟。

香酥鸭的注意事项

1.火候控制：炸制香酥鸭时，火候要控制得当，不宜过大，以免外焦里生。

2.去腥技巧：很多人觉得鸭子腥味重，其实只要会处理，完全不是问题。可以用姜、葱、料酒先腌制半小时，去腥效果杠杠的。

3.烫皮技巧：腌好后，别急着下锅，先用开水烫一下鸭皮，这样煮出来的鸭皮才会紧实爽口。

香酥鸭的制作看似简单，实则蕴含了许多技巧。只要掌握了这些关键步骤，相信你也能制作出美味的香酥鸭，与家人朋友共享这一美食盛宴。