高汤什么意思，什么叫高汤高汤怎么做

高汤，顾名思义，是指一种经过长时间熬制，浓缩了食材精华的汤。它既可以用作烹饪的基底，也可以直接作为一道美味的菜肴。我们将深入探讨高汤的制作方法及相关内容。

鸡高汤的制作要点

鸡高汤主要食材包括鸡骨架、凤爪、生姜、洋葱、胡萝卜、卷心菜、大葱和料酒。制作步骤如下：

1.准备食材：将鸡骨架、凤爪、姜片放入锅中，加水没过食材。

2.加入料酒：加入少量料酒去腥，开中火煮沸。

3.捞出浮沫：煮沸后捞出浮沫，冲洗干净。

4.熬制过程：将锅中的食材和汤一起转入慢火熬煮，至少需要6小时。

5.保持火候：保持汤面微开，翻滚着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

6.拆散食材：最后用锅铲将鸡和棒骨都拆散，拆得越碎越好，再煮上2小时左右。

7.分离食材：煮好的高汤，鸡和棒骨都不要了，只留下清澈的高汤。

素高汤的制作方法

素高汤的制作同样简单，以下是一个例子：

-材料：大白菜老叶150克，黄豆芽300克，胡萝卜皮100克，白萝卜皮100克，芹菜叶100克，水5000毫升。

烹饪步骤：先将黄豆芽和蔬菜洗净，然后加入锅中，再加入水，用大火煮沸后转小火，熬煮约1小时。

过滤：熬煮完成后，用细筛或纱布将汤渣过滤掉，只留下清澈的高汤。

高汤的调味与细节

在制作高汤时，调味和细节的处理同样重要：

-调味：无论是自己熬制高汤，还是使用市售的高汤浓缩物，加入适量的盐是必不可少的。

香料：加入欧芹、姜黄粉等香料可以增加汤的风味。例如，姜黄粉给汤增添了一种独特的带有泥土气息、胡椒味以及淡淡的苦味。

烹饪技巧：掌握好火候和熬制时间，火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

高汤在饮食中的应用

高汤在饮食中的应用非常广泛，不仅可以作为烹饪的基底，还可以直接作为一道美味的菜肴。以下是一些应用实例：

-家庭饮食：对于面黄肌瘦的孩子，可以注意脾胃的养护，日常吃饭的时候，可以饭前半碗汤，饭后半碗汤的方法。日本料理：日本的高汤，称为“出汁”，一般使用昆布和鲣节制作，味道鲜美且成本较低。

通过以上介绍，相信大家对高汤有了更深入的了解。无论是自己熬制还是使用市售的高汤，掌握好制作方法和细节，都能制作出色香味俱佳的高汤。