泡肉皮怎么泡，泡肉皮怎么泡如何泡快

泡肉皮，是一门学问，也是一门艺术。正确的泡法能让肉皮口感更佳，泡肉皮究竟该如何泡呢？

1.准备材料

猪皮：选择新鲜的猪皮，500克为宜。

葱姜：适量，用于去腥增香。

料酒：1勺，增加肉皮的香气。

老抽：1勺，上色提鲜。

盐：5克，调味。

八角、花椒：适量，增加风味。

2.烹饪步骤

1.清洗猪皮：将猪皮清洗干净，去除余毛。

2.焯水：将猪皮放入锅中，加入葱姜、料酒，煮开焯水。

3.刮油脂：焯水后的猪皮刮去内层油脂，切成细丝，冷水冲洗至水变清。

3.一泡：提前浸泡

目的：提前浸泡两个小时，漂洗到白透，这样煮完之后刮才能更容易把杂质处理干净。方法：将猪皮放入冷水中，浸泡两个小时，期间更换清水，直到猪皮变白。

4.一搓：碱水去油

目的：去除猪皮上的油脂，使肉皮更加清爽。方法：将煮好的猪皮放入加有食用碱的水中，揉搓去油，捞出后用刀刮干净猪皮上的油。重复一次碱水去油的过程。

5.清洁处理

焦黑处处理：将上面这些焦黑的地方刮干净，拿个盆子，把肉搁进去后添点清水，泡一会儿，泡软了用刀子轻轻刮刮，那些碳化的地方就能刮掉了。钢丝球或钢丝刷：如果觉得刀子不好使，可以使用新的钢丝球或者钢丝刷，更容易去除顽固的油脂。

6.冷水下锅

目的：不焯水，直接冷水下锅，避免焯水后炖肉容易柴。方法：牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来，不用焯水，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉。

7.加茶叶

目的：去除牛肉的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化。方法：将茶叶放在茶包里再放入锅中，或者直接加入锅中。

8.干肉皮泡发

目的：让干肉皮泡发，变得更加蓬松。方法：将干肉皮放入冷水里浸泡半个小时左右，然后放入温水中，加入适量食用碱浸泡，干肉皮就会变得非常蓬松。

9.肉皮风干

目的：去掉肉皮上的油脂，便于储存。方法：将肉皮在锅内加入水煮制3~5分钟拿出，刮去上面的肥油，去掉的肥油可以炼油，炒菜，蒸包子。去掉油的肉皮，尽快风干，挂在钩子上，在外面风干。

10.泡发方法

1.热水泡发：将肉皮切成块状，放入热水中，用盖子盖好容器，静置20至30分钟，让肉皮充分吸收水分。

2.碱水泡发：将肉皮放入锅中，加入足够的水和适量的碱，将肉皮煮沸后盖上锅盖，静置2至3小时，让肉皮充分吸收碱水。

3.温水泡发：将油炸肉皮放入过滤网中，用水冲洗去表面的油污和杂质，然后放入大碗中，加入温水浸泡。

通过以上步骤，相信你已经掌握了泡肉皮的技巧。泡肉皮，是一门学问，也是一门艺术，只有掌握了正确的泡法，才能让肉皮口感更佳。