红烧小排怎么做，红烧小排怎么做法

红烧小排怎么做，红烧小排怎么做法

红烧小排，一道色香味俱佳的经典家常菜，不仅适合家庭聚餐，也是商务宴请的佳品。下面，我将详细讲解红烧小排的做法，让你轻松在家享受到地道的美食。

1.准备食材

主料：猪小排400克

辅料：葱姜蒜、冰糖、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、清水适量

2.焯水去杂质

将小排放入冷水中，加入适量料酒，大火烧开。

焯水过程中，注意观察，当水面上出现漂浮物时，用勺子撇去，这样可以去除排骨表面的杂质和血沫。

焯好水的小排要立马用热水冲洗一下，这样能去掉表面的杂质。

3.炒香调料

在锅中放入少量油，油热后加入冰糖。

注意火候，火稍微大点就容易糊。等糖融化变棕红色时，这是糖色炒好的关键。

4.加入排骨煸炒倒入焯水的小排，煸炒均匀，让排骨表面裹上糖色。

5.加入调料加入八角、桂皮、香叶等调料，继续煸炒出香味。

6.加水炖煮

加入适量生抽、老抽调色，继续翻炒均匀。

加入清水，水量要没过排骨。

大火烧开后转小火慢炖，让排骨入味。

7.调味收汁

炖至排骨酥烂，汤汁浓稠时，加入适量盐调味。

根据个人口味，可以适量加入一些醋，增加风味。

8.出锅装盘将炖好的红烧小排盛出，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。

-选择排骨：选择猪小排时，肉质要紧实，颜色鲜亮。

焯水：焯水是去除排骨杂质的关键步骤，不要忽略。

火候控制：炒糖色和炖煮过程中，火候的控制非常重要，火候太大容易糊锅，火候太小则炖煮时间过长。

调味：调味要根据个人口味调整，适量加入醋可以增加风味。

通过以上步骤，你就可以在家做出一道色香味俱全的红烧小排了。快快动手尝试吧，让家人和朋友一起享受这份美味吧！