芽菜是什么菜，俗称黄芽菜是什么菜

摘要：题目：芽菜：初识这小小的绿色宝藏芽菜，这个名字听起来有些陌生，但它的身影却频繁出现在我们的餐桌之上。它可能是那碟脆嫩的小菜，也可能是炒菜中不可或缺...

芽菜：初识这小小的绿色宝藏

芽菜，这个名字听起来有些陌生，但它的身影却频繁出现在我们的餐桌之上。它可能是那碟脆嫩的小菜，也可能是炒菜中不可或缺的配料。芽菜究竟是什么菜？俗称黄芽菜又是什么菜？今天，就让我们一起来揭开芽菜的神秘面纱。

芽菜的起源与命名

芽菜的原产地在宜宾，这里古称叙府，因此芽菜也被称为叙府芽菜。这种小菜之所以有这样一个独特的名字，与它的历史渊源有着密切的关系。

芽菜的常见种类

芽菜的种类繁多，其中碎米芽菜是其中一种。碎米芽菜的外观并不起眼，但它那脆嫩爽口的口感却深受人们喜爱。许多厂家将芽菜剁成米粒般大小，袋装出售，这种芽菜因其价格低廉，非常适合用来做家常菜。

芽菜与豆芽的区别

虽然豆芽和芽菜都属于芽苗菜的范畴，但它们之间还是存在一些区别。豆芽，也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，品种丰富，营养全面，被人称为“活体蔬菜”。谷物经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高。

芽菜的食用方式

芽菜不仅味道鲜美，而且营养丰富。春天，各种嫩芽纷纷上市，如豌豆苗、香椿等，都是春季餐桌上的佳肴。豌豆苗，又被称为豌豆尖、龙须菜、龙须苗等，是江南一带很受欢迎的一种蔬菜。它的营养价值非常高，含有丰富的维生素C、维生素A以及多种矿物质。

黄芽菜的独特之处

与豆芽不同，豌豆苗是南方常见的芽菜之一。豌豆苗又被称为“豌豆尖”、“龙须菜”、“龙须苗”。它是以豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。

春季当家菜——香椿

雨水后，随着气温不断升高，又到了一年一度的“春菜”尝鲜季！说到春季当家菜，香椿一定榜上有名。香椿种芽也叫香椿芽菜、紫芽香椿，由香椿种子长出的嫩苗。香椿为楝科香椿属落叶乔木，原产我国，种植利用历史久远。用60厘米x25厘米的育苗盘作容器，每盘播30克种子，12~15天后可采收，收种芽。

黄豆芽与花生芽

黄豆芽和花生芽也是常见的芽菜。炒黄豆芽宜烹糖醋，而用“黄豆芽吊汤甚鲜”。南方的素菜馆、供素斋的寺庙，都用豆芽汤取鲜。花生芽富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“长寿芽”、“万寿果芽”。

通过以上介绍，相信大家对芽菜有了更加深入的了解。芽菜虽小，却蕴含着丰富的营养和独特的风味，是春季餐桌上的佳品。