北京炸灌肠是什么做的，北京的炸灌肠是用什么做的

北京炸灌肠，一种独特的京味小吃，历史悠久，深受京城人民的喜爱。它不仅名字中带有“肠”字，实际上却是以玉米淀粉为主要原料，经过精心制作的艺术品。下面，就让我们一起揭秘北京炸灌肠的制作过程，了解它的独特魅力。

1.选材与准备

猪大肠：需要选用新鲜的猪大肠，这是制作灌肠的基础。猪大肠要经过反复清洗，去除异味，保证口感和卫生。

猪肉馅：选用的猪肉馅要有适量的肥瘦比例，一般以三肥七瘦为佳，这样炸出来的灌肠口感更加鲜美。

2.灌肠制作

灌制：将腌制好的猪肉馅灌入猪大肠中，注意要灌得紧实，但不要过满，以免在炸制过程中爆裂。灌好后，用线将两端扎紧。

上浆：将鸡蛋打散，加入适量的面粉，调成糊状。将灌好的肠子在面糊中均匀裹一层。

3.炸制过程

炸油准备：锅中倒入足量的食用油，烧至五成热（约150摄氏度），这是炸制灌肠的关键温度，过高或过低都会影响口感。

炸制：将裹好面糊的肠子放入油锅中，用中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4.自制灌肠器灌肠器或可乐塑料瓶：可以用灌肠器或者可乐的塑料瓶自制灌肠器，将肠衣一端用麻绳固定在灌肠器上，将肉用筷子戳进去，用手捋顺，有鼓气的地方用针戳一下把气放出去，将肉填实。

5.工具选择饼铛：并不是所有锅都可以用来炸灌肠，平底的饼铛才是炸灌肠的良配。

6.健康与口味的抉择现如今，大多数人总是在健康和口味之间选择前者。如今的炸灌肠店铺几乎都改用素油来炸制，以降低油脂摄入，保持健康。

北京炸灌肠，以其独特的风味和精湛的制作工艺，成为了京城小吃中的一道亮丽风景。通过以上的介绍，相信大家已经对北京炸灌肠的制作过程有了更深入的了解。不妨亲自尝试制作一下，感受这份传统的京味美食。