如何自己做发酵粉，如何自制发酵母

摘要：题目：做好面食的关键——自制发酵粉与发酵母面食是我国的传统美食，而发酵粉和发酵母则是制作面食的灵魂所在。今天，就让我们一起揭开自制发酵粉与发酵母的...

做好面食的关键——自制发酵粉与发酵母

面食是我国的传统美食，而发酵粉和发酵母则是制作面食的灵魂所在。今天，就让我们一起揭开自制发酵粉与发酵母的神秘面纱，掌握面食制作的秘诀。

1.准备发酵剂

1.1发酵粉的选择与使用

一般制作馒头所需要用到的发酵剂有以下几种，其中最常见、价廉物美的就是袋装的发酵粉，也称为酵母粉。将酵母粉撒入面粉中进行发酵，效果非常好。

1.2酵母粉的使用技巧

将酵母粉用温水化开，水温不宜过烫，以免烫死酵母菌。在温水中加入一小勺糖，可以让酵母菌“吃好喝好”，从而更加活跃地工作。

1.3发酵粉的替代品

除了袋装酵母粉，您还可以尝试使用自制发酵粉。以下是一些常见的自制发酵粉配方：

-配方一：使用1000克冰糖、6个进口柠檬和两瓶白醋。将柠檬用盐水浸泡30分钟后搓洗擦干，与冰糖、白醋混合，密封发酵。

配方二：纯小麦面粉、纯玉米粉、水。通过自然发酵、风（晾）干的方式制作。

2.发酵粉的发酵技巧

2.1发酵好的标志

发酵好的老酵母内会有很多蜂窝眼状的气孔，这些气孔组织应该是均匀大小的。如果蜂窝眼气孔不够均匀，或者有些地方没有这些蜂窝眼孔，那么说明这个老酵母没有完全发酵好，还需要继续发酵。

2.2发酵时间与温度

发酵时间取决于酵母的种类和室温。室温在20-25℃时，发酵时间为1-2小时。在发酵过程中，保持室内温度稳定，避免温度过高或过低影响发酵效果。

2.3发酵液的使用

将发酵好的酵母液倒入到大碗中，加入面粉，酵母液与面粉的比例为1:1。搅拌均匀后，加入适量的温水、猪油、白醋，继续搅拌均匀。白醋可以加速酵母的发酵，还能让面食更加细腻、蓬松。

3.发酵母的制作

3.1发酵母的原料

发酵母的原料主要包括面粉、水、白醋、红糖等。

3.2发酵母的制作方法

将面粉、水、白醋、红糖混合，搅拌均匀后倒入容积为5L的容器中，密封发酵。发酵过程中，注意容器要大一些，以免发酵产生的气体膨胀导致容器破裂。

3.3发酵母的储存

发酵好的发酵母可以密封保存，放入冰箱中延长保质期。每次使用时，只需取出适量即可。

通过以上介绍，相信您已经掌握了自制发酵粉与发酵母的方法。在家享受制作面食的乐趣，就从掌握这些技巧开始吧！