如何烤乳猪，如何烤乳猪干好吃

如何烤乳猪，如何烤乳猪干好吃

烤乳猪，一道色香味俱佳的传统美食，不仅在中国，在世界各地都有着极高的知名度。它以其独特的烤制工艺和鲜美的口感，深受人们的喜爱。今天，就让我们一起来探讨如何烤出一道美味的乳猪，以及如何制作出香酥可口的乳猪干。

1.选材与准备

烤乳猪的首选食材是乳猪，也就是未满月的猪崽。乳猪的肉质细嫩，油脂分布均匀，非常适合烤制。将乳猪清洗干净，去除内脏，备用。

将清洗干净的乳猪放入大碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、花椒、八角、干辣椒、葱段、姜片等调料，搅拌均匀后腌制一段时间，让调料充分渗透入肉中。

3.烤制过程

烤乳猪的过程可以分为以下几个步骤：

1.放血：确保乳猪肉身上不留任何微量血液，这样烤出来的乳猪才会更加鲜美。

2.去毛：将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。

3.除净：将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。

4.剖肚：从猪肚底部位切开，将下水全部掏空。

5.烤制：将腌制好的乳猪放在烤架上，用火烤制。烤的过程中，要不时用毛笔蘸冷水洗刷，防止烤焦烤糊。看到有泡将要爆出，就迅速向肉中刺去，以保空气漏出，光皮恢复平坦。这样烤出来的皮，色泽金黄，表面光滑，口感酥脆。

4.制作乳猪干

制作乳猪干，先将烤好的乳猪去骨，切成薄片。然后将薄片平铺在通风处，让水分自然风干。待乳猪片干燥后，再用火烤至表面酥脆即可。

5.节日与寓意

不同节日吃烧猪的寓意不同，不同地区做烧猪的方式也各不相同。从猪的大小来讲，分为乳猪和成年猪，乳猪通常会出现在婚宴和小型家庭聚会的场合，便于分食；大一些的烧猪则会用于大型宗族活动，这样能保证每人都能吃到烧猪，得到祖宗神仙的庇佑。

6.烧烤与搭配

当然是烧烤和啤酒啦！在享受烤乳猪的再来一杯冰镇啤酒，更是美味无比。

烤乳猪，一道传统美食，承载着我们的文化记忆和情感。希望这篇文章能帮助大家学会如何烤制美味的乳猪，以及制作香酥可口的乳猪干。享受美食的也感受那份独特的文化魅力。