梅菜扣肉什么菜系，梅菜扣肉怎么烧

梅菜扣肉，英文名orkwithsaltedvegetale，是汉族传统名菜，属于客家菜系。这道菜以其独特的风味和制作工艺，深受人们喜爱。

1.梅菜扣肉所属菜系

梅菜扣肉属于客家菜系。客家菜以其独特的烹饪技巧和口味著称，梅菜扣肉便是其中一例。

2.梅菜扣肉的制作材料

制作梅菜扣肉所需材料包括五花肉、梅菜、葱白、姜片等。五花肉的选择至关重要，要选肥瘦相间的部位，以保证成菜的口感和风味。

3.梅菜扣肉的制作步骤

3.1准备工作

五花肉洗净，梅干菜用清水浸泡。

洗净的肉肉放入冷水锅准备焯水（可以放少许料酒或者少许葱姜，这个看个人习惯）。

3.2焯水烧开后打掉血沫，小火煮十五分钟。

3.3炸肉用油纸吸干净肉表面的水分，然后锅里放油，把五花肉皮朝下放锅里炸，炸到肉有点焦就可以，一定要吸干净，不然有水分油锅会炸，油会溅的一地都是。

3.4炒梅菜

热油锅中放入剩余的肉块、蒜末、小米辣爆香，再加入泡好的梅菜干翻炒至干爽。

接着倒入生抽1勺和少许砂糖，继续翻炒均匀。

3.5调味与蒸制

在碗中加入适量生抽、老抽、料酒和清水，水量不要超过肉的一半高度，再放入八角增加风味。

将碗放入蒸锅中，大火蒸制1-2小时，直到五花肉完全软烂，梅菜入味。

3.6扣肉

把炒好的梅菜干盖在五花肉上，淋入2勺煮肉的汤水。

然后包上油纸，上锅蒸40到60分钟即可软烂入味。

3.7出锅取出扣肉碗，将碗倒扣在盘子里，揭去碗体，一道色香味俱佳的梅菜扣肉便完成了！

4.梅菜扣肉与烧白的区别

4.1地域菜系不同

烧白是四川、重庆一带的传统美食，属于川菜。

梅菜扣肉是江南地区比较传统的一道菜，属于江浙菜。

4.2制作方法不同烧白和梅菜扣肉在制作的方法上也是不一样的，这体现在选材、调味、烹饪技巧等方面。

5.梅菜扣肉的食用建议

梅菜扣肉是一道非常下饭的菜品，适合与米饭搭配食用。不仅可以作为家常菜，也可以作为宴请宾客的佳肴。在梅州等地，梅菜扣肉与酿豆腐、掩面煮汤等美食并称为当地美食的代表。

通过以上详细步骤，您现在应该对如何制作梅菜扣肉有了更深入的了解。快来动手尝试一下，享受这份传统美食带来的美味吧！