老厨白菜怎么做，老厨白菜的做法家常做法

摘要：题目：老厨白菜：家常美味的经典之作1.清洗白菜的技巧在准备老厨白菜之前，首先需要对白菜进行彻底的清洗。将一颗新鲜的大白菜从地里摘来后，逐个掰下叶子...

老厨白菜：家常美味的经典之作

1.清洗白菜的技巧

在准备老厨白菜之前，首先需要对白菜进行彻底的清洗。将一颗新鲜的大白菜从地里摘来后，逐个掰下叶子。很多人在清洗时，直接将整棵白菜冲一下水就完事，但实际上，白菜的叶子很脏，需要像这样一片片地掰下来再仔细清洗，以确保清洁度。

2.烹饪前的准备

在烹饪老厨白菜之前，需要准备好以下食材：将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用；五花肉切片，粉皮泡至滑软，香菜洗净切段。这些准备工作对于保证菜肴的口感和营养至关重要。

3.炒制过程详解

在炒锅中注入适量的食用油，加热后下入辣椒、葱花、姜片和五花肉，煸炒出香味。加入烫好的白菜、盐、酱油和料酒，翻炒均匀至七八成熟。然后，加入泡软的粉皮和味精，再次翻炒几下。撒上洗净切段的香菜，出锅即可。

4.红薯粉丝的加入

红薯粉丝的加入是老厨白菜的特色之一。由于红薯粉丝吸水能力强，因此需要加入稍微多一点的清水，大火煮开后，将白菜帮放入，让粉丝充分吸收汤汁，使整道菜更加入味。

5.酸辣白菜的变体

如果喜欢酸辣口味的老厨白菜，可以将白菜切成小段，准备辣椒和蒜切成末。调制一个料汁，加入醋、生抽、盐、糖和水，搅拌均匀。锅中倒油，油热后放入辣椒末和蒜末炒香，然后加入白菜段，大火快炒，保持白菜的脆嫩。待白菜断生后，倒入调好的料汁，快速翻炒，使味道均匀渗透。

6.新鲜白菜的处理

为了让小白菜更加新鲜爽脆，可以在烹饪前将其放入清水中浸泡几分钟。泡好后，捞起来沥干水分，这样处理后的白菜在炒制时更加美味。

7.家宴中的老厨白菜

在家庭宴请中，老厨白菜也是一道受欢迎的菜品。例如，可以将大虾、蟹子和白菜巧妙地融合在一起，利用虾脑熬制的鲜汤和飞蟹的鲜美，使白菜更加入味，营造出独特的风味。

8.粉条与白菜的搭配

在老厨白菜的做法中，粉条的加入使菜肴更加丰富。先将粉条泡软备用，然后在锅中加入少量油，煸透白菜叶后装盘待用。热锅冷油，放油洗锅后倒掉，再加入粉条和煸好的白菜叶，翻炒均匀，让粉条充分吸收白菜的香味。

通过以上步骤，一道色香味俱全的老厨白菜便可以呈现在您的餐桌上了。不仅美味，而且营养丰富，是家庭餐桌上不可或缺的一道佳肴。