如何将鸡蛋炒散，如何将鸡蛋炒散开

鸡蛋炒散，细节决定美味

炒鸡蛋，看似简单，实则学问不少。如何将鸡蛋炒散，如何让鸡蛋炒得蓬松且不失嫩滑，是每个烹饪新手都关心的问题。以下是一些实用的炒鸡蛋技巧，让你轻松掌握鸡蛋炒散的秘诀。

1.选择新鲜的鸡蛋

新鲜鸡蛋的识别：

蛋壳表面粗糙，颜色鲜亮。

摇晃时无明显水声。

避免选择蛋壳有裂纹、斑点或表面过于光滑的鸡蛋。新鲜鸡蛋的蛋白和蛋黄更加紧实，不易散碎。

2.控制力度，避免过度搅拌

避免过度动作：

往锅中放入鸡蛋时，动作不宜过猛。

避免用力过猛导致鸡蛋进入锅中后随着惯性被冲散开。过度的动作会使鸡蛋在锅中过度搅拌，导致鸡蛋碎得过于细碎。

3.注意火候

火候控制：

锅中的温度不宜过高。

稍微加热后，倒入蛋液，开小火炒。过高的温度会使鸡蛋迅速凝固，难以炒散。

4.热锅凉油，减少粘锅

操作步骤：

烧热锅，加入植物油滑锅。

滑好锅后倒出热油，加入凉油。

将蛋液倒入锅中，开小火炒。热锅凉油炒鸡蛋时不容易粘锅。

5.炒鸡蛋的技巧

炒鸡蛋步骤：

1.将鸡蛋打散成蛋液。

2.香葱切粒和盐放进蛋液后，再次搅匀。

3.大火先加热炒锅，再放油，烧至油温六成热时，倒入蛋液。

4.略成形后迅速顺时针拨炒打炒散成蛋碎。

5.蛋碎呈金黄色时及时离火装盘。

在打散的鸡蛋液中稍加一点水拌匀，这样炒出的鸡蛋会更嫩更散。

蛋液倒入锅中别用锅铲炒，用筷子快速的划拉，这样也会让鸡蛋炒的更散碎。

6.鸡蛋保存

保存方法：

鸡蛋买回家后，不要洗。

直接放入冰箱保存。洗过的鸡蛋更容易受细菌病毒侵蚀，从而变质。

通过以上几个小技巧，相信你已经掌握了如何将鸡蛋炒散的秘诀。快去试试吧，让你的家人和朋友都能品尝到美味可口的炒鸡蛋！