飞蟹如何挑，飞蟹如何挑选

摘要：题目：飞蟹如何挑，飞蟹如何挑选飞蟹，又称梭子蟹，肉质鲜美，营养丰富，是很多人餐桌上的佳肴。如何挑选到肥美、新鲜的飞蟹呢？以下是一些挑选飞蟹的小技巧...

飞蟹如何挑，飞蟹如何挑选

飞蟹，又称梭子蟹，肉质鲜美，营养丰富，是很多人餐桌上的佳肴。如何挑选到肥美、新鲜的飞蟹呢？以下是一些挑选飞蟹的小技巧。

1.看蟹壳

观察飞蟹的蟹壳。优质的飞蟹蟹壳呈黑绿色，且带有亮光，这样的蟹肉厚壮实。而蟹壳呈黄色的飞蟹通常较瘦弱。

2.看肚脐

观察飞蟹的肚脐。肚脐凸出来的飞蟹通常膏肥脂满，而凹进去的则大多膘体不足。

3.看螯足

再次，观察飞蟹的螯足。优质的飞蟹螯足上绒毛丛生，表示螯足老健有力；而螯足无绒毛的则体软无力。

4.看活力

将飞蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻身的，表示活力旺盛，新鲜度较高。

5.捏蟹腿

购买飞蟹时，可以先捏捏最小的蟹腿。如果捏着特别紧实，说明这螃蟹肥得很。

6.碰蟹爪

将最细的蟹爪拉直，能快速弯曲的表示鲜活。

7.吐泡泡

将飞蟹放入水中或反过来背部朝下，吐泡泡的表示鲜活。

8.冲水法

将绳子解开冲水，观察飞蟹有反应的表示鲜活。

9.闻气味

变质死蟹会有刺鼻异味，新鲜飞蟹则无异味。

10.四字口诀

挑选大闸蟹时，有“四字”口诀：“颜色、体形、肚脐、毛发”。青背白肚为佳，硕大灵活为佳，外凸敏捷为佳，金爪黄毛为佳。

11.公蟹和母蟹

除了以上技巧，挑选飞蟹时还需注意公蟹和母蟹的区别。母蟹的蟹黄（或蟹膏）通常较为肥美，适合用来蒸、煮等烹饪方式；而公蟹则肉质较为紧实，适合用来炒、炖等烹饪方式。

挑选飞蟹时，要细心观察蟹壳、肚脐、螯足等部位，同时结合蟹的活力、气味等因素，才能挑选到肥美、新鲜的飞蟹。希望以上的小技巧能对您有所帮助。