如何做肘子，如何做肘子汁

精选食材，匠心烹饪——如何做肘子，如何做肘子汁

肘子作为一道经典的菜肴，深受广大食客的喜爱。一份美味的肘子，不仅需要精选优质的食材，更需要匠心独运的烹饪技巧。今天，就让我们一起来探讨如何做出一道色香味俱全的红烧肘子以及肘子汁的调配方法。

1.精选食材，准备烹饪

主料：新鲜猪肘子1个（约2-3斤），香叶5片，桂皮2克，八角2颗，草果2个。辅料：姜、葱、料酒、老抽、生抽、蚝油、甜面酱、黄豆酱、鸡精、盐、糖、胡椒、十三香、干辣椒、花雕酒、蜂蜜等。

2.烹饪步骤详解

1.肘子预处理：将猪肘子表面的猪毛烧去，用刷子刷洗干净。将葱、姜、料酒和少许醋混合在一起，为肘子进行焯水。大约15分钟的炖煮，去除血水和异味。

2.煸炒肘子：肘子冷水下锅，加入姜、葱、料酒焯水后，捞出备用。热锅冷油放入冰糖50克，小火炒出糖色，放入肘子翻炒上色，加入没过肘子的开水。

3.调配肘子汁：在锅中加入香叶、桂皮、干辣椒、八角、草果等调料，再加入老抽、生抽、蚝油、甜面酱、黄豆酱、鸡精、盐、糖、胡椒、十三香、花雕酒等调料，搅拌均匀。

4.炖煮肘子：将肘子放入调料汁中，用中小火炖煮约2小时，直到肘子熟烂入味。

5.出锅装盘：将炖好的肘子捞出，切片装盘，即可上桌享用。

3.肘子汁调配技巧

肘子汁是肘子菜肴的灵魂，以下是一些调配肘子汁的小技巧：

生抽、老抽的比例：生抽和老抽的比例为1:1，老抽起到上色作用，生抽则增加鲜味。

蚝油、黄豆酱的比例：蚝油和黄豆酱的比例为1:1，蚝油增加鲜味和粘稠度，黄豆酱增加香气。

鸡精、盐、糖的比例：鸡精、盐、糖的比例为1:2:1，鸡精增加鲜味，盐调味，糖增加甜味。

胡椒、十三香的比例：胡椒和十三香的比例为1:1，胡椒增加麻味，十三香增加香气。

4.肘子烹饪技巧

肘子焯水：焯水可以去除肘子中的血水和异味，使肘子更加鲜美。

煸炒肘子：煸炒肘子可以使肘子表面呈现出金黄色，增加口感和香气。

炖煮肘子：炖煮肘子时，火候不宜过大，以免肉质变硬，影响口感。

通过以上步骤，相信您已经掌握了如何制作一道美味的红烧肘子以及肘子汁。快来动手尝试一下吧，让家人和朋友一起品尝这份美食佳肴！