做凉皮用什么面，做凉皮用什么面粉最好

摘要：题目：凉皮制作指南：面粉的选择与制作方法凉皮，作为一种深受喜爱的传统小吃，其独特的口感和制作工艺一直是人们津津乐道的问题。而其中最关键的一步，莫过...

凉皮制作指南：面粉的选择与制作方法

凉皮，作为一种深受喜爱的传统小吃，其独特的口感和制作工艺一直是人们津津乐道的问题。而其中最关键的一步，莫过于面粉的选择。做凉皮到底用什么面？哪种面粉最适合呢？下面，我们就来详细探讨一下。

1.米面：大米与石磨的艺术

米面，顾名思义，是用大米制成的。传统的制作方法是将大米浸泡后，放入石磨中磨成米糊，然后蒸或煮熟，最后形成米面。这种米面在Xi安、汉中等地区尤为流行，其口感软糯爽滑，是制作冷面的首选。

2.澄粉：简单快捷的凉皮制作

澄粉，就是我们平时所见的澄粉，可以直接用来调成面糊制作凉皮。使用澄粉可以省去和面和洗面的繁琐过程，大大简化了制作步骤。白鲨凉皮粉250克、水500克、玉米油13克，再加上适量的黄瓜、胡萝卜、香菜、辣椒油、蒜末、花生碎、芝麻和松茸鲜，5克水、300克香醋、30克酱油、20克盐和5克冰球，四样材料搭配得当，便能制作出美味的凉皮。

3.高筋面粉：晶莹剔透的凉皮

高筋面粉制作的凉皮颜色特别白，而且颜色透明晶莹剔透。曾经有个客户亲自带着两种面粉来公司洗面试机，一种是高筋面粉，一种是普通面粉。效果对比后，发现筋道程度差不多，但颜色纹理比较明显，用高筋面粉做出的凉皮非常亮，给人一种错觉，仿佛其中加了什么胶。

4.中筋面粉：最佳选择

对于做凉皮而言，最好的面粉就是中筋面粉。使用高筋面粉做出来的凉皮太硬，低筋面粉则容易断裂，不够筋道。这就是很多人为什么做出了凉皮却感觉不够劲道的原因。

5.高筋面粉的制作方法

凉皮用高筋面粉。材料：高筋面粉200克、水100毫升。做法如下：1、先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。2、将面团放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，揉搓面团。3、等到面浆发酵至表面光滑且有弹性时，即可开始制作凉皮。

6.免洗版凉皮：轻松制作

凉皮还有另一种比较省事的做法，那就是免洗版凉皮。这种凉皮不需要揉面也不需要洗面，只需用筷子搅一搅，再上锅蒸熟即可，三两下就做好。

制作凉皮的关键在于面粉的选择和制作方法。中筋面粉是最佳选择，而高筋面粉和澄粉也是不错的选择。掌握正确的制作方法，你也能轻松制作出美味可口的凉皮。