如何使牛排变嫩，如何使牛排变嫩一点
摘要：题目：如何使牛排变嫩1.油封腌制，让油分子渗入肉中将腌制好的牛肉用25克食用油封面，再浸渍2小时就可以用了。在这个浸渍过程中，油分子会渗入到肉中，... 如何使牛排变嫩
1.油封腌制，让油分子渗入肉中
将腌制好的牛肉用25克食用油封面，再浸渍2小时就可以用了。在这个浸渍过程中，油分子会渗入到肉中，下锅炒制的时候油分子会急速膨胀，这样可以使牛肉更加鲜嫩可口。
2.滚揉手法，物理断裂牛肉肌肉纤维
除了加料以外，一种叫“滚揉”的物理手法，也能让牛肉口感变嫩。滚揉就是在较低的温度下，把肉和腌料混在一起翻滚、摔打，期间牛肉肌肉纤维断裂（变嫩）、腌肉汁渗入牛肉纤维中（入味）。这种方法不仅可以使牛肉变得更加嫩滑，还能让牛肉更好地吸收调味料。
3.焯水关键，去除血水和杂质
切好的牛肉要先进行焯水，这一步可以去除牛肉中的血水和杂质，减少腥味。焯水的时候，要冷水下锅，放入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，然后捞出，这样可以保证牛肉的口感和味道。
4.撒盐技巧，形成盐水保持牛排嫩滑
提前给牛排撒盐，盐能吸出牛排的汁水，随后这些汁水会与盐混合形成盐水。这样的盐水可以保持牛排的嫩滑口感。
5.使用厚重铸铁平底锅，耐高温
由于美拉德反应需要这么高的温度（超过300华氏度），所以最好使用能耐受高温的厚重铸铁平底锅。这样可以使牛排表面形成美味的焦香，同时保持内部的嫩滑。
6.淀粉腌制法，让牛肉又滑又嫩
想要腌出来的牛肉又滑又嫩，有两种方法推荐：一.淀粉腌制法。准备材料：牛瘦肉400克、木薯淀粉8克、胡椒粉适量、姜片5片、生抽、蚝油适量。操作步骤：1.牛肉逆纹路切成薄片；2.牛肉去掉筋膜，切成薄片；3.将牛肉片放入碗中，加入姜片、生抽、蚝油、胡椒粉等调味料，再加入木薯淀粉，拌匀后腌制30分钟。
通过以上这些方法，你可以在家轻松做出嫩滑可口的牛排。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能让你的菜肴更加出色。
