做实蛋用什么碱，做实蛋用什么碱的样子

摘要：题目：做实蛋，碱的选择与使用做实蛋，是我们日常生活中常见的一种美食制作方式。在制作实蛋的过程中，我们究竟应该使用什么碱呢？下面，就让我们一起来探讨...

做实蛋，碱的选择与使用

做实蛋，是我们日常生活中常见的一种美食制作方式。在制作实蛋的过程中，我们究竟应该使用什么碱呢？下面，就让我们一起来探讨一下这个问题。

1.实蛋的制作原料

我们需要了解实蛋的制作原料。根据传统做法，制作实蛋的主要原料包括：

-主料：鸡蛋7个辅料：盐5克、碱5克、温水少许

2.食用碱的用途

在制作实蛋的过程中，碱的使用至关重要。食用碱，通常用于作为食品疏松剂和肉类嫩化剂。它能够迅速软化食物的纤维，使食品的口感变得更加松软。例如，在制作馒头时，加入适量的食用碱可以让馒头的质地变得更加柔软。

3.食用碱的种类

食用碱主要有以下两种：

-食用碱：化学式是碳酸钠，也就是“纯碱”，但却不属于“碱类”，而是属于盐类。只不过食用碱的水溶液呈碱性。小苏打：化学式是碳酸氢钠，并不是化学分类中的碱，而是属于盐类。小苏打在食品制作中也有广泛的应用。

4.做实蛋所用的碱

做实蛋应该使用哪种碱呢？

做实蛋应该使用食用碱。实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋。因为只有食用碱才能让鸡蛋凝固，确保生鸡蛋表层的光洁，使其口感更加好。

5.实蛋的制作步骤

我们来看看实蛋的具体制作步骤：

1.鸡蛋处理：将鸡蛋洗干净，然后用剪刀在鸡蛋大头处挖一个小洞。

2.碱水调制：将盐和碱各5克，加入少许温水稀释。

3.蛋液处理：将鸡蛋蛋液倒入盆中，打散。

4.混合碱水：将调好的碱水倒入蛋液中，颜色会瞬间变深。

5.去除浮末：用勺子将浮末盛出来，倒掉。

6.倒入容器：将蛋壳倒入容器中，用帘布铺垫。

6.实蛋的烹饪方法

我们来看看实蛋的烹饪方法。通常情况下，实蛋可以采用碳烤或平底锅煎制。在烹饪时，建议少放一点油，将实蛋切成厚厚的薄片，先小火煎3分钟，再翻面煎3分钟，直到两面金黄即可。

通过以上介绍，相信大家对做实蛋所用的碱有了更深入的了解。在制作实蛋的过程中，正确选择和使用碱，是保证实蛋口感的关键。希望这篇文章能对大家有所帮助。