如何让肉丝嫩，肉丝怎么做不硬

如何让肉丝嫩，肉丝怎么做不硬

随着生活水平的不断提高，越来越多的人开始注重饮食的口感和营养。而肉丝作为家常菜中的常见食材，其嫩滑的口感更是让人垂涎。如何让肉丝嫩滑，避免做出来的肉丝硬邦邦呢？以下是一些实用的技巧。

1.腌制是关键

将切好的肉丝放入碗中，加入适量的生抽、料酒、少许老抽上色，再撒上一把干淀粉，用手轻轻抓匀，让每一根肉丝都均匀裹上浆汁。

这里有个小窍门，加入少许清水可以增加肉丝的嫩度。

2.上浆技巧

腌制完猪肉后，将生粉倒入猪肉当中搅拌均匀，然后倒入生抽、酱油、料酒给猪肉上浆。

上浆步骤的简单第一步是上浆，接着开火将猪肉放入锅中爆炒。

3.清洗与挤干水分

把切好的肉丝清洗一下，洗掉里面的血水，捞起来用手挤干水分放入大碗中。

添加食盐、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油，下手抓拌均匀，再加入少许的清水，抓拌均匀，让肉吸收水分。

4.打入蛋清再打入小半个蛋清，蛋清不需太多，只需一点点即可。

5.切肉的技巧切肉的方法也非常重要，切肉时需顺着肉的纹理切，这样可以保证肉丝的嫩度。

6.油封防脱炒制前，用油在锅中均匀涂抹，可以防止肉丝粘锅，同时锁住鲜美。

7.适量添水

在炒制过程中，适量加入水分或高汤，能让肉片在翻炒中吸收水分，进一步增加其嫩度。

但切记不可过多，以免影响成品的口感和风味。

8.猛火爆炒高温爆炒可以让肉丝在短时间内熟透，但油温不宜过高，以免肉丝粘连且水分蒸发，导致不嫩。

9.滑炒技巧

滑炒的话，三四成油温腌制好的肉丝下锅，滑散即可捞出，然后和配菜在锅里稍稍翻炒一下即可。

油温不能太低，会粘锅，也会出水，肉丝会老；油温太高肉丝会粘连。

通过以上这些技巧，相信你一定可以做出嫩滑可口的肉丝。无论是家常小炒还是宴请宾客，都能让你的菜肴更加美味，让人回味无穷。