做饼的油酥怎么做，做饼的油酥怎么做好

做饼的油酥怎么做，做饼的油酥怎么做好

做饼的油酥是饼类食品的灵魂所在，它直接影响到饼的口感和风味。以下是一份详细的油酥制作指南，帮助您轻松掌握油酥的制作技巧。

1.面团准备

面粉一半加开水，一半加凉水，揉成团后盖上保鲜膜松弛20分钟。这样做可以让面团更好地吸收水分，松弛后的面团揉几下就会变得光滑。

松弛好的面团揉几下，对半切开，可以制作两个饼。

2.油酥制作

锅里加油，加入洋葱碎炒香，然后倒入调好的酱料煮至浓稠，放凉备用。这样制作的油酥口感更佳。

搓酥的时候要搓匀搓酥搓透，搓的时间要长。搓酥的目的是为了让油酥更加均匀，口感更加酥脆。

3.面团处理

调制油酥面团不能加水，因为加水会发生水化，形成面筋，这样不能达到疏松柔软的特性，反而会造成面筋的严重收缩，包酥的时候更容易和水油皮连接一起无法形成层次。

和面的时候，在面粉中加上少许的食盐，可以增加面团的韧性，口感会更加丰富。注意要用开水和面，开水烫面可以使得面粉失去筋性，做的饼口感更加酥脆美味。

4.擀饼技巧

如果你用的面比较少，可以直接将擀成饼下锅烙，或者是分开来做饼也是可以的，可以根据个人喜好选择。

取一个叠加好的长条，用擀面杖擀长，再次涂抹油酥，这样会更酥脆。

5.卷饼与烙制

两端对折，继续擀长，涂抹油酥，然后从一端由外向里卷起。

中间切一刀分成两半，按压成圆饼，擀成合适大小的饼皮。

起锅热油，用小火烙饼，烙到饼鼓起来，两面变成金黄色就好了。

小贴士：面粉吸水程度不一样，和面时要慢慢加水，面和得软一点。做油酥时油不能少，要保证面粉没有疙瘩，否则后面擀饼时容易漏。小火烙饼不容易糊。

7.存储与食用油酥饼，凉着吃比热着吃还要酥，方法先收藏好，有空也试一下！

通过以上步骤，您就可以制作出美味可口的油酥饼了。无论是家庭制作还是商业用途，掌握油酥的制作技巧都是至关重要的。祝您制作成功，享受美食带来的快乐！