凉拌鸡怎么做才好吃，凉拌鸡怎么做才好吃配料

凉拌鸡怎么做才好吃，凉拌鸡怎么做才好吃配料

凉拌鸡是一道深受大家喜爱的家常菜，清爽可口，制作简单。以下是一些详细的步骤和配料，让你轻松学会如何做出一道美味的凉拌鸡。

1.鸡肉处理与腌制

1.鸡肉准备：准备好几个鸡腿，青红辣椒，蒜瓣，生姜，小米辣都切成段，然后放一边备用。

2.炖煮鸡块：接着起锅烧水，将鸡块放入，加入生姜片和适量的料酒，慢慢炖煮3分钟，直到鸡块炖得差不多了。

3.腌制鸡腿：鸡腿洗净后，轻轻划几刀，加入葱、姜、料酒，戴上一次性手套，给鸡腿来个全身按摩，腌制半小时，去除腥味。之后，挑去残渣。

2.配料准备

1.食材选择：准备芹菜叶1把、火腿肠1根、鸡蛋2个、精盐适量、学厨平底煎卷1个。

2.烫熟芹菜叶：将芹菜叶洗净，用热水烫一烫，用手按压出多余的水，切碎备用。

3.打散鸡蛋：将鸡蛋打散在芹菜叶中。

3.凉拌鸡制作

1.鸡肉烹饪：鸡块清洗过以后，火上放大锅烧水，加入花椒、料酒、姜片，水开以后将鸡块放入焯熟。

2.调味准备：准备好香菜、小米辣、生姜、生抽、细砂糖、辣椒红油、花椒油、味精、大葱、盐等调味料。

3.炖煮与调味：取一汤锅，装入大半锅清水，放入鸡肉，再放入一个洗净拍碎的生姜，几粒花椒，大火烧开，转小火炖制。待鸡肉炖至快收汁时，放少许食盐调味，翻炒均匀即可关火出锅。

4.配料与调味

1.配料表：鸡肉（公鸡）、小葱、小米辣、红油、盐、白糖、味精、花椒粉（醋和姜汁）。

2.凉拌技巧：将炖好的鸡肉捞出，放入冰水中浸泡，待鸡肉冷却后，捞出沥干水分，切成条状。

3.混合调味：将切好的鸡肉条放入大碗中，加入香菜、小米辣、生姜、生抽、细砂糖、辣椒红油、花椒油、味精等调味料，拌匀即可。

5.提示与注意事项

1.切洋葱技巧：在切洋葱的刀上多淋些水，利用刺激气味分子易溶于水的特性，来降低空气中浓度，减少对眼睛的攻击。

2.洋葱选择：担心洋葱吃起来辣，可以选择黄皮、白皮洋葱，味道比紫皮洋葱更加温和，适合凉拌。

3.调味适量：调味料要适量，不要过多，以免影响鸡肉的原味。

通过以上详细的步骤和配料介绍，相信你一定可以做出一道美味可口的凉拌鸡。快来动手尝试一下吧！