扁鱼怎么做好吃，红烧扁鱼怎么做法最好吃

扁鱼怎么做好吃，红烧扁鱼怎么做法最好吃

扁鱼，又称平鱼，肉质鲜美，营养丰富，是很多人餐桌上的常客。红烧扁鱼是一道色香味俱全的传统家常菜，制作起来既简单又美味。今天，就让我们一起来探讨如何将扁鱼红烧得外焦里嫩，香气扑鼻。

1.选材与准备

选择一条新鲜的大黄鱼或黑鱼，重量在1斤到1斤半为宜。将鱼处理干净，刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，冲洗干净。

在鱼身上打上花刀，这样可以让鱼在烹饪过程中更加入味。涂抹上适量的食盐和料酒，腌制10分钟。

鱼肚子里可以塞上葱段和姜片，增加香气。

2.腌制鱼肉

将鱼肉切成大块，放入盆中。

加入葱段、姜丝、料酒、蚝油、醋、盐、生抽和胡椒粉。

用手轻轻抓拌均匀，让鱼肉充分吸收调味料。

3.烹饪过程

将腌制好的鱼肉放在一个大盘子里，两面均匀撒上适量的盐和黑胡椒粉。

淋上少许料酒和生抽，轻轻按摩鱼身，让调味料充分渗透进鱼肉中。

在鱼肚子里塞入几片姜和葱段，鱼身上也铺上几片姜片和葱段。

4.煎鱼块

热锅凉油，将腌制好的鱼块逐个放入锅中。

煎至两面金黄，盛出备用。

5.调味与翻炒

锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香。

放入煎好的鱼块，加入适量的老抽、生抽和料酒。

加入适量的清水，水量没过鱼块即可。

大火烧开后，转小火慢炖，直至汤汁浓稠。

待汤汁浓稠，鱼块熟透后，加入适量的葱花提香。

翻炒均匀后，即可出锅装盘。红烧扁鱼的关键在于腌制和烹饪过程中的火候掌握。腌制时要充分让调味料渗透进鱼肉中，烹饪时要注意火候，避免鱼块煎焦或炖煮过烂。按照以上步骤，相信你也能做出一道色香味俱全的红烧扁鱼。