如何腌制猪耳朵，腌制猪耳朵怎么晒

腌制猪耳朵，晒制猪耳朵，是家常美食中的传统技艺。以下将详细介绍如何腌制猪耳朵，以及如何进行晒制，让这道美食更加美味可口。

一、腌制猪耳朵的准备工作

1.清洗猪耳朵

步骤：将买回来的猪耳朵用清水浸泡三小时以上，以去除杂质和血水。

处理：用火把猪耳朵表面的毛发杂质清除干净，特别是猪耳朵内部，要特别注意处理干净。

二、腌制猪耳朵的具体步骤

2.焯水处理

步骤：将清洗干净的猪耳朵放入冷水锅中，大火汆煮10分钟，捞出后冲净浮沫。

调料：放入廖排骨卤料、干辣椒、辣椒粉等，大火烧开，加盖转中火焖煮40分钟。

三、腌制与晾干

3.晾干与擦盐

步骤：猪耳朵晾干后，炒花椒盐，趁热第一次擦盐，一晚之后，猪耳朵的血水全部腌出。

重复：次日再擦盐，等耳朵身上皮肤变白，说明可以了。

四、酱泡猪耳朵

准备：特别说明：一般带骨头的肉放最下边，容易入味的肉放最上边，切记！

材料：熬酱汁的7种大料：八角、香叶、干辣椒、桂皮、桔子/橙皮、草等。

五、晒制猪耳朵

步骤：猪耳朵需要腌制6天，先用细绳穿起来然后挂起来晒。

技巧：先腌3天，然后猪耳朵翻个身再腌3天。

六、农家古法熏制

6.农家古法熏制

材料：制作腌肉需要准备五花肉，切成长条并去皮。

调料：将五花肉放入盘中，加入姜、酒、醋、老抽、生抽、盐、糖等调料拌匀后放置一晚。

七、家庭制作猪耳朵

7.家庭制作

步骤：猪耳朵洗净，焯水备用。

烹饪：油热放入白糖，炒出糖色，倒入卤料，少量生姜，加入适量水。

调味：水开倒入猪耳朵，小火慢炖入味。

翻炒：卤猪耳切段，油热倒入姜蒜爆香，卤猪耳倒入锅中，不断搅拌。

八、美食分享

8.美食分享心得：这道农家古法熏制腌制腊猪耳朵是家中常客，腊香味道浓郁，好吃又下饭。

通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的腌制猪耳朵。不仅能够丰富您的餐桌，还能为家人带来美味与健康的双重享受。