咸蛋怎么做的，咸蛋怎么腌制

咸蛋的制作与腌制技巧

咸蛋，又称盐蛋，是我国传统的腌制食品之一，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。以下，我们将详细介绍咸蛋的制作和腌制方法，让你轻松在家享受这一美味佳肴。

1.腌制原理

腌制原理：腌制咸蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。食盐可降低蛋内水分活性，防止细菌生长。

2.腌制方法

饱和食盐水法：

1.煮盐水：锅里加水烧开，然后加入足够的食盐，一直搅拌到盐不再溶解为止，这就是饱和食盐水了。记住，盐要多放一点，这样腌制出来的鸡蛋才够味。

2.冷却：让盐水自然冷却到室温。

3.浸腌：将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

辣味咸蛋的腌制：

1.备辣酱、精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个。

2.腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干。

3.把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一下，放入瓷罐内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

3.自制咸蛋

自制咸蛋的做法：

1.选购鸡蛋：为了腌制咸蛋而特别选购的超大粒鸡蛋（盐腌过蛋黄会缩小，若买的蛋太小颗，腌出来小小一粒很不过瘾啊）。

2.刷洗鸡蛋：拿块干净的菜瓜布，把每一颗鸡蛋的壳都刷过一圈（别太用力，以免破坏蛋壳）。

3.准备容器：腌制鸡蛋的容器清洗干净，把水分擦干。

4.测量水量：容器内测量好需要的水量，倒入锅内。

5.加入调料：锅内加入香叶、花椒、桂皮、小茴香、姜等调料。

6.煮制：将鸡蛋放入煮开的调料水中，煮至鸡蛋熟透。

7.晾干：将煮好的鸡蛋捞出，晾干水分。

8.腌制：将晾干的鸡蛋放入容器中，加入适量的食盐，密封放置在阴凉干燥处，腌制约20天即可。

4.腌咸鸭蛋

腌咸鸭蛋：

1.选择鸭蛋：鸭蛋越新鲜越好，新鲜的咸鸭蛋，表层的细菌没有渗透到鸭蛋内部，在腌制时不容易坏，存放的时间久一些。

2.洗净晒干：清净后将鸭蛋放到太阳底下晒一晒（夏天晒30~60分钟），这一步非常的关键。掌握以上腌制方法和技巧，你就可以在家轻松制作出美味可口的咸蛋了。快动手试试吧，让你的餐桌多一份美味与营养！