做拉面怎么和面，做拉面怎么和面拉不断

摘要：题目：兰州拉面，作为我国传统美食的代表之一，深受广大食客喜爱。而拉面的制作过程中，和面技巧尤为重要。小编将详细介绍如何和面，以及如何制作出筋道不断...

1.面粉的选择

面粉的选择是和面的第一步，选择中筋粉是制作拉面的理想选择。中筋粉筋度适中，不易断裂，适合制作拉面。

2.水的温度

和面时，水的温度至关重要。水温过高，会导致面团过于软糯，不易拉制；水温过低，则会使面团过硬，不易揉制。建议使用温水，水温在30-40℃之间为宜。

3.鸡蛋清的添加

鸡蛋清的添加可以使面团更加筋道。在加入鸡蛋清时，要注意少量多次，边加边揉，让鸡蛋清与面粉充分融合。水的用量也要相应减少，因为鸡蛋清本身就含有一定的水分。

4.水的用量

水的用量要根据面粉的吸水性来调整。中筋粉的吸水率在55%左右。和面时，可以先将面粉和成偏硬的面团，然后根据面团的状态适量调整水量。

5.揉面技巧

揉面时，要用力均匀，让面团充分吸水，揉至面团表面光滑、有弹性。揉面的时间一般为10分钟左右。

6.面团的醒发

面团揉好后，需要醒发20-30分钟。醒发可以让面团中的面筋充分扩展，使拉面更加筋道。

7.判断面团筋道程度

要想知道面条筋不筋道，可以拿手拽住面条两头捏拉一下。要是这面条在撕拉的时候，跟皮筋似的，有一些柔韧性和弹性，那就表明这面条挺筋道的。要是抻拉面条的时候拉不开，或者一拉就断了，那么这面条就不够筋道。

8.煮面技巧

煮面时，要使用中火，避免使用大火，以免面条煮烂。煮面过程中，要不断搅动，防止面条粘连。煮面时间为4-5分钟，面条完全煮熟后即可捞出。

通过以上步骤，您就能制作出筋道不断的好拉面。希望小编能对您有所帮助，祝您拉面制作成功！