如何挑嫩牛肉，如何挑嫩牛肉嫩不嫩

摘要：题目：如何挑嫩牛肉，如何挑嫩牛肉嫩不嫩牛肉，作为高蛋白、低脂肪的健康食材，深受人们的喜爱。在琳琅满目的牛肉摊位前，如何挑选到既嫩又新鲜的牛肉成了不...

如何挑嫩牛肉，如何挑嫩牛肉嫩不嫩

牛肉，作为高蛋白、低脂肪的健康食材，深受人们的喜爱。在琳琅满目的牛肉摊位前，如何挑选到既嫩又新鲜的牛肉成了不少人的难题。下面，就让我们一起来揭秘如何挑选嫩牛肉，以及如何判断牛肉的嫩度。

1.色泽鉴别

新鲜的牛肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。而次鲜牛肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质牛肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2.纹路和肉质鉴别

优质的真牛肉纹理往往十分清晰，肉质也相当紧实、富有弹性。假牛肉由于其原料的劣质，肉质也很松垮，纹路非常紊乱。老牛肉的颜色是深红色的，而嫩牛肉的颜色偏浅是浅红色的；纹路和肉质较粗的肯定是老牛肉，纹路和肉质较细的肯定是嫩牛肉。

3.表面状态鉴别

牛肉的表面是干的，肉质紧实，次鲜肉表面是湿答答的，肉质摸起来手感松软。有人建议买牛肉时，用纸贴在牛肉表面检测，其实这样是不对的，因为国家标准牛肉的含水量要达到77%，牛肉本身就会有一定的水分。

4.保存方式和烹饪技巧

挑选嫩牛肉的关键在于充分了解不同部位的肉质特点和外观特征。在进行挑选时，应选择肉质饱满、色泽鲜红、无淤血的牛肉。对于保存方式和烹饪技巧也需特别留意，以确保牛肉能够保持其嫩度。

5.腌制方法

除了加料以外，一种叫“滚揉”的物理手法，也能让牛肉口感变嫩。滚揉，就是在较低的温度下，把肉和腌料混在一起翻滚、摔打，期间牛肉肌肉纤维断裂（变嫩）、腌肉汁渗入牛肉纤维中（入味）。

6.烹饪方式

在烹饪方式上，为了保持牛肉的嫩度和口感，可以选择适当的烹饪方法。例如，炒牛肉时可以使用高温快炒的方式，这样可以迅速锁住牛肉的水分，保持其嫩度；煮牛肉时可以使用慢火慢炖的方式，这样可以让牛肉充分吸收调料的味道，同时保持肉质的鲜嫩。

7.牛肉新鲜度鉴别

牛肉里面有很多血水，如果是新鲜的，会有淡淡的腥味，但如果腥味很重，那么说明牛肉可能已经不新鲜了。新鲜牛肉的脂肪应该是洁白无瑕的，如果脂肪有异味或者颜色变暗，也说明牛肉可能已经变质。

通过以上七个方面的鉴别，相信大家已经对如何挑选嫩牛肉有了更深入的了解。在今后的生活中，希望大家能够挑选到既嫩又新鲜的牛肉，享受美食带来的快乐。