酸菜怎么做，酸菜怎么做又酸又脆
摘要：题目：酸菜怎么做，酸菜怎么做又酸又脆酸菜，是我国传统的发酵食品，以其酸爽脆嫩而深受人们喜爱。酸菜究竟该如何制作，才能做到又酸又脆呢？下面，就让我来... 酸菜怎么做，酸菜怎么做又酸又脆
酸菜，是我国传统的发酵食品，以其酸爽脆嫩而深受人们喜爱。酸菜究竟该如何制作，才能做到又酸又脆呢？下面，就让我来为大家详细讲解一下酸菜的制作方法。
1.准备原料
我们需要准备几颗大白菜。将大白菜根部切掉大概两厘米厚，这样能让大白菜叶子都散开。然后，用盐水将白菜叶清洗干净。不少朋友在腌酸菜时忽略了这一步，其实这是非常关键的，因为不洗叶子，酸菜口感会大打折扣。
2.去除杂质
我们要将买来的酸菜中的老叶、老帮、黄叶、虫吃的叶子全部掰掉丢弃。然后，根据缸的大小选择是否需要改刀剖开。我的缸比较小，所以我就将白菜改刀成了4瓣。
3.烹饪步骤
3.1热锅炒酸菜
烧上一大锅的开水，将白菜帮放入锅中焯水，焯水时间不宜过长，以免破坏酸菜的口感。焯水后，将酸菜捞出，沥干水分。
3.2翻炒酸菜
热锅，不要放油，把酸菜酸水炒干，起锅。这一步非常关键，炒干酸菜酸水可以使酸菜更加酸爽。
3.3调味
把锅洗净，热锅，倒油，大火煸炒酸菜至皮皱皱的。然后加入一勺盐、一勺生抽调味儿。把酸菜倒进来大火继续翻炒。
3.4加入配菜
把酸菜的香味儿完全炒出来后，加青红辣椒，继续再炒一炒。断生后，加一把蒜苗炒匀就可以出锅了。
4.小贴士
4.1加盐比例
腌酸菜时，加盐的比例非常重要。盐的主要作用是让白菜中的水分充分析出，如果食盐没放够，口感就不会脆，也容易滋生细菌，酸菜就会变质。盐放多了，酸菜又很咸，影响口感。每100公斤白菜，需要用10-15公斤的盐。
4.2保存方法
酸菜做好后，只需注意取完后用石头继续压好以防酸菜上浮变烂即可。夹取的工具也要保证是干净无油的，如果需要用手搬动石块，那也要洗干净手。就是要干净无油。如果一次拿得过多未使用完，可以冰箱保存，冷藏约保存七日，冷冻则可保存一年以上。
酸菜的制作并不复杂，但要想做到又酸又脆，还是需要掌握一些技巧。希望小编的介绍能对大家有所帮助，让你们都能享受到美味可口的酸菜。
