炖排骨料酒什么时候放，排骨料酒什么时候放最好

摘要：题目：炖排骨料酒什么时候放，排骨料酒什么时候放最好炖排骨是一道家常美食，而料酒在炖排骨的过程中扮演着去腥增香的重要角色。料酒究竟应该在什么时候放入...

炖排骨料酒什么时候放，排骨料酒什么时候放最好

炖排骨是一道家常美食，而料酒在炖排骨的过程中扮演着去腥增香的重要角色。料酒究竟应该在什么时候放入炖排骨的锅中，才能发挥最佳效果呢？以下就来详细解析这个问题。

1.料酒的放入时机

料酒的味道比较浓烈，如果长时间炖煮的话，会渗入排骨中影响口感。在焯水的时候可以加一点料酒去腥，但在炖煮的过程中就不需要再加了。料酒去腥除膻的原理是，腥膻物质会溶解在酒精中，酒精受热后蒸发就会带走。所以一般来说放料酒的最好时机是在锅里温度最高的时候，所以炖排骨时锅开的时候放料酒应该比较合适。

2.炖排骨的容器选择

选择合适的容器炖排骨，最好选用砂锅或不锈钢锅。砂锅炖出来的排骨汤汁浓郁，肉质鲜嫩；不锈钢锅则保温效果好，能够更好地保持炖煮时的温度。

3.其他调料的选择

只要炖肉，一些常用的调料如酱油、姜片、八角等都是必不可少的。花椒的气味太重，而炖排骨需要长时间炖煮，花椒的气味就会渗进排骨中和汤汁中，压制住排骨的鲜香，等炖好后，会出现一种不好的味道，所以不要放花椒。

4.炖排骨的具体步骤

将排骨加进去，放酱油、料酒，拌匀煸炒2分钟；然后倒入适量开水，加入葱姜、八角和少许黑醋，盖上锅盖中小火炖20分钟，过程中搅拌2次；待酱汁变得浓稠色泽鲜亮，加盐和芝麻，翻炒一会，出锅即可。

5.炖煮与收汁技巧

炖煮：大火烧开后转小火慢炖，期间可根据个人口味加入适量盐调味。炖煮约40-60分钟，直到排骨变得软烂入味。可用筷子轻轻扎一下排骨，如果能轻易扎透就说明已经软烂了。

收汁：最关键的是收汁，待酱汁变得浓稠色泽鲜亮时，加入盐和芝麻，翻炒一会，出锅即可。

6.炖排骨的小贴士

盐不宜放得太早，以免肉质变硬。可以将香料放入纱布包内，制作成炖卤肉料包，不散，方便使用。大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据排骨的大小和火候而定，一般需要1-2小时。期间可以适时翻动排骨，使其受热均匀。

通过以上详细解析，相信大家对炖排骨料酒什么时候放有了更加清晰的认识。掌握好料酒的放入时机，能让炖排骨的口感更加鲜美，是一道不可多得的美食佳肴。