如何做酱香排骨，怎样做酱香排骨

摘要：题目：酱香排骨是一道色香味俱佳的传统家常菜，以其独特的酱香和鲜美的口感深受人们喜爱。想要做出美味的酱香排骨，关键在于选材、预处理和烹饪技巧。下面，...

酱香排骨是一道色香味俱佳的传统家常菜，以其独特的酱香和鲜美的口感深受人们喜爱。想要做出美味的酱香排骨，关键在于选材、预处理和烹饪技巧。下面，我们将详细讲解如何制作酱香排骨。

1.排骨浸泡与清洗

将排骨放入清水中浸泡约1小时，期间可换水1-2次，以充分去除血水和杂质。浸泡后，将排骨捞出，用清水冲洗干净表面附着的血水和杂质。

排骨浸泡的目的是去除血水和杂质，确保烹饪出的排骨口感鲜嫩，无腥味。

2.焯水处理

将清洗干净的排骨放入锅中，加入足够的冷水（水量需没过排骨）。大火煮开后，撇去浮沫，继续煮5-10分钟，捞出排骨沥干水分备用。

焯水的目的是去除排骨的腥味和血水，使排骨更加鲜嫩。

3.酱料调配

将姜末、蒜末和豆豉放入碗中，淋上1勺滚烫的热油激发出姜蒜香味。再加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺白砂糖和盐提鲜，搅拌均匀。

酱料的调配是酱香排骨的关键，不同的比例和调料会影响到最终的口感。

4.排骨炒制

将焯水后的排骨放入锅中，煸炒至沥干。再加入适量炒生姜末调味，再加入黄豆酱1大勺、辣椒酱1大勺、白糖少许，小火翻炒至排骨上色。

炒制排骨时要控制火候，使排骨表面呈现出酱香颜色，同时保持肉质鲜嫩。

5.酱香排骨炒制

将炒好的排骨放入锅中，加入之前调配好的酱料，翻炒均匀。再加入土豆和胡萝卜切块，继续翻炒至食材熟透。

翻炒时要不断搅拌，使酱料均匀裹在排骨上，使食材充分吸收酱香。

6.收汁出锅

加入适量的葱段进行提香，翻炒均匀后即可出锅。

收汁出锅是酱香排骨的最后一道工序，使菜肴更加鲜美可口。

通过以上步骤，您就可以轻松制作出美味的酱香排骨。祝您烹饪愉快！