鲍鱼干如何发，鲍鱼干如何发制

鲍鱼干作为一种珍贵的海味，因其独特的口感和营养价值而受到人们的喜爱。鲍鱼干在烹饪前需要经过发制，才能恢复其鲜美的口感。小编将详细介绍鲍鱼干的泡发方法，帮助您轻松掌握这一烹饪技巧。

1.初识鲍鱼干，了解其特性

鲍鱼干是新鲜鲍鱼经过清洗、去壳、煮熟、晾晒等工艺制成的干货。由于经历了长时间的晾晒，鲍鱼干变得硬邦邦的，需要经过泡发才能恢复其软嫩的状态。

2.鲍鱼干的泡发方法

鲍鱼干的泡发方法主要有两种：煮发和蒸发。

2.1煮发

将干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，使其回软。然后用小刷子刷净沙粒，放入85℃的开水中，采用小火煮4小时，置火边焖8小时至软熟，再漂浸在水中备用。

2.2蒸发

将干鲍鱼放入蒸锅中，加入适量的清水，用大火蒸约30分钟至鲍鱼回软。然后取出，用冷水冲洗干净，漂浸在水中备用。

3.鲍鱼干的剥制方法

鲍鱼干的剥制方法分为生剥法和熟剥法。

3.1生剥法

使用特制的铲刀将鲍鱼从壳中铲出。

3.2熟剥法

将75摄氏度的热水冲入鲍鱼壳之中，让其烫死，继而趁热将鲍鱼取出。热水又可分为“咸水”和“淡水”，前者晒干后更加鲜美。

4.发制鲍鱼干时的注意事项

1.鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。

2.砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧糊。

3.煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出。

5.鲍鱼干泡发的时间与技巧

1.平时购买的干鲍鱼，在泡发时一定要使用纯净水，在泡发以前，也要用干净的纯净水把干鲍鱼的表面冲洗干净，然后再把它放入到一个无油无水的盆中，加入准备好的纯净水，一定要让水的数量完全没过干鲍鱼。

2.干鲍鱼用纯净水要浸泡48小时，在浸泡的过程中要经常换水，每隔2小时换一次水，以确保鲍鱼的品质。

3.发制鲍鱼时间不是一成不变的，比如吉品鲍有一种香味，若泡时间长了会把鲍鱼的味道泡去，其营养也会流失，可以根据干鲍鱼的质量和大小灵活控制，如南非鲍可以泡24小时，小吉品鲍只需泡12个小时。

6.炖煮艺术

将泡发好的鲍鱼加入鸡肉、火腿、干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用。将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅，煮沸。

通过以上详细的介绍，相信您已经掌握了鲍鱼干的泡发方法。在烹饪鲍鱼干时，注意以上技巧，定能让您的餐桌增添一道美味的佳肴。