白菜怎么炒，白菜怎么炒不出水
摘要：题目：炒白菜，脆爽入味不出水的秘诀炒白菜是一道家常菜，但很多人在烹饪时都会遇到一个问题：白菜容易出水，变得软烂。其实，只要掌握一些小技巧，就能让白... 炒白菜，脆爽入味不出水的秘诀
炒白菜是一道家常菜，但很多人在烹饪时都会遇到一个问题：白菜容易出水，变得软烂。其实，只要掌握一些小技巧，就能让白菜炒得脆爽入味，不出水。下面，就让我为大家详细解析一下炒白菜的诀窍。
1.正确处理白菜
将买回来的大白菜切掉根部，再把每片叶子一片片掰下来，放入清水中。
加入少许的食盐和小苏打清洗一下，能够很好的洗去表面的杂质，最后用流动的清水冲洗干净。
接着把白菜切成小块装入大碗中备用。2.分开炒白菜叶子和帮子
白菜的叶子和帮子要分开，帮子比较难熟，如果一起炒，帮子炒熟了，叶子就煮烂了，不好吃。把白菜帮子焯水半分钟，叶子焯水15秒即可，焯水能防止白菜出水，保持脆爽的口感，还能缩短烹饪时间。
3.使用猪油炒白菜
炒白菜时要用猪油，猪油的香味浓郁，附着力更强，白菜的口感更油润。在锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜末和小米辣，翻炒出香味。
4.先炒菜梗再炒菜叶
先放白菜梗，这时炒白菜不出水的第一个关键点！
白菜梗较厚实，比较难炒熟。如果菜梗菜叶同时下锅，等到菜梗熟了，菜叶的水都被炒出来了，就容易变成白菜汤。
等菜梗炒到大概5成熟，用锅铲轻轻翻炒，让菜叶也稍微受热。5.避免过早放盐
大家一定要切记，在炒白菜的时候千万不要先放入食用盐，那样的话白菜就容易出水了。炒软以后，倒入调好的料汁，开大火快速的翻炒。
6.控制火候和时间
炒白菜时火候不宜过大，以免炒糊。炒制时间不宜过长，以免白菜出水变软。
通过以上这些小技巧，相信大家都能炒出脆爽入味、不出水的白菜。快来试试吧！
