如何做鸡脚，如何做鸡脚皮

摘要：题目：鸡脚美食入门，从挑选到制作，一步一美味1️⃣新鲜鸡脚的挑选与准备-挑选技巧：挑选鸡脚时，应选择肉皮白嫩、有光泽的鸡脚，触摸时应富有弹性。这样...

鸡脚美食入门，从挑选到制作，一步一美味

1️⃣新鲜鸡脚的挑选与准备

-挑选技巧：挑选鸡脚时，应选择肉皮白嫩、有光泽的鸡脚，触摸时应富有弹性。这样的鸡脚才能确保做出口感最佳的酱鸡脚。美容护理：买回来的鸡脚不要急于下锅，先进行美容护理。将指甲剪掉，这样不仅美观，还能去除鸡脚的血腥味。

2️⃣鸡脚的预处理

-清洗：鸡脚洗净后，去掉脚尖，先用热水焯过，捞出后用冷水冲干净，沥干水分。去腥：准备好的香料如八角、草果、花椒、丁香、香叶、桂皮、小茴香、干草，用布包好，可以去除鸡脚的腥味。

3️⃣卤水制作

-香料准备：将香料八角、草果、花椒、丁香、香叶、桂皮、小茴香、干草用布包好。煮制：锅内放入焯过水的鸡脚、香料包，加水盖过鸡脚，加入姜片、老抽、糖、盐，先将卤水烧开后撇去浮沫。

4️⃣鸡脚皮的制作

-清洗：鸡爪清洗干净，冷水下入锅里，加入料酒，扣盖煮开，然后捞出来过一遍凉水备用。酱汁调制：调个酱汁：两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、两勺糖、一勺盐，根据个人口味可适量添加其他调料。

5️⃣鸡脚皮凉拌

-冰水浸泡：鸡爪煮好后，放入准备好的冰水中，利用热胀冷缩的原理，让鸡爪的骨头和皮肉快速分离。去骨：鸡爪冷却后，捞出来控干水分，放入冰箱冷藏一会，然后开始去骨。

6️⃣盐焗鸡脚

-材料准备：准备好适量的鸡脚，还需要花椒、盐、八角、茴香籽、老抽、白糖、干辣椒、生姜、料酒。注意事项：购买鸡脚时，尽量不要购买有破皮的，卤制时要用小火，避免鸡爪软绵绵，失去Q弹感。

通过以上步骤，你可以轻松制作出美味的鸡脚和鸡脚皮。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这些美食都是不错的选择，既能满足口腹之欲，又能展现你的厨艺。快来动手尝试吧！