如何把肉炒白，怎样炒白肉不腻

摘要：题目：肉炒白，告别油腻，掌握这些技巧让你成为烹饪高手白肉，顾名思义，是指烹饪后呈现白色或浅色的肉类，包括鸟类、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物或...

肉炒白，告别油腻，掌握这些技巧让你成为烹饪高手

白肉，顾名思义，是指烹饪后呈现白色或浅色的肉类，包括鸟类、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物或双壳类动物等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。烹饪好后的食物颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准，如猪肉虽在烹饪时变为白色，也仍然是红肉。下面，我们将详细介绍如何炒制白肉，使其既白又嫩，不油腻。

1.选择合适的肉类

选择一块肥瘦相间的新鲜五花肉。肥瘦相间的五花肉肉质紧实，烹饪后更加美味。

2.去除血水和腥味

将五花肉去皮，然后用清水泡一会儿，泡出里面的血水。这样不仅能去除腥味，还能让肉质更加鲜美。

3.加盐浸泡

在锅里加水没过肉，一斤肉放一小勺盐。将肉放入水中浸泡，使肉质更加入味。

4.适量添水，增加嫩度

在炒制过程中，适量加入水分或高汤，能让肉片在翻炒中吸收水分，进一步增加其嫩度。但切记不可过多，以免影响成品的口感和风味。

5.油封防脱，锁住鲜美

炒制前，先用油将肉片表面封住，这样既能防止肉片在炒制过程中脱皮，又能锁住肉中的鲜美。

6.大火爆炒，快速炒透

肉下锅后，一定要大火爆炒，因为大火可以使肉快速炒透，炒熟的越快，肉流失的水分会越少，而肉从生到熟，都包含大量的水，肉炒熟后吃着当然会很嫩。

7.腌制技巧

对于比较嫩的肉，可以直接用淀粉、生抽、盐、胡椒粉、鸡蛋、葱姜汁、料酒、油腌制后炒即可。而对于比较老的肉，则需要先用小苏打腌制一下，小苏打是碱性的，可以软化肉质，使其更加嫩滑。

8.上浆技巧

在炒肉之前给肉上浆，这样既能防止肉在炒制过程中糊底，又能保证肉质嫩滑。先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感。

9.炖肉技巧

炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加开水。牛肉冷水下锅，不焯水，直接冷水下锅炖，中途浮起的泡可以撇去，这样炖出的牛肉更加鲜美。

10.食材准备

首先我们需要先准备好蒜泥白肉所用到的食材，五花肉将蒜、葱、八角、桂皮、花椒、生抽、味极鲜蚝油、剁椒、香叶、生菜等。然后就可以将五花肉先清洗干净，然后备用。

11.烹饪步骤

接下来就可以准备一锅水，等它烧开之后，就可以将五花肉放在锅里面，水里面再加入花椒，因为花椒也是有着去腥增香的效果。稍微出汤以后放入煎好的油条，加一茶匙糖和白胡椒粉炒匀（让所有的汤汁都包裹到油条上）。临出锅以前放一点味精，淋上少许香油，美味的蒜泥白肉就完成了。

通过以上这些技巧，相信你已经学会了如何炒制白肉，使其既白又嫩，不油腻。现在就动手试试吧，让你的家人和朋友品尝到美味佳肴！