冬季如何做甜酒，冬天做甜酒需要发酵多少天

冬季如何制作甜酒，冬天做甜酒需要发酵多少天

随着冬季的到来，家中自制甜酒成为了一种温馨的习俗。这不仅能够享受到自己动手制作的乐趣，还能品尝到独具特色的米酒。如何在冬季制作甜酒？冬天做甜酒需要发酵多少天？下面我们就来详细解答这些问题。

1.米的选择与处理

制作甜酒首先要选择上等的糯米，因为糯米中含有丰富的淀粉，适合发酵。将糯米浸泡在清水中，一般需要浸泡6-8小时，直到糯米泡透。泡透的糯米需要蒸煮，蒸煮时要注意火候，以糯米熟透但不粘锅为宜。蒸煮完成后，将糯米饭晾凉至室温。

2.发酵容器与酒曲的准备

选择一个干净的容器，确保容器内无水无油，以免影响发酵过程。容器可以是玻璃瓶、陶瓷罐等。准备甜酒曲，可以根据个人口味选择不同种类的酒曲。

3.发酵温度与时间的控制

将晾凉的糯米饭放入容器中，压紧，中间挖一个小洞，以便观察发酵情况。

将容器密封，保证温度在30-38度之间，这是最适合酒曲发酵的温度范围。

在密封后，将容器放置在25℃左右的环境中发酵。根据个人对甜度的喜好，发酵时间在24到64小时不等。

发酵过程中，可以观察到中间孔里出酒，同时能够闻到浓浓的酒香味。为了获得更多的酒水，可以适当添加凉开水。

4.发酵完成的标志

：发酵时间达到后，可以观察到糯米饭与水缸完全脱离，洞里有酒溢出，闻到淡淡的酒香，这些都是发酵完成的标志。

5.甜酒的储存与食用

：发酵完成的甜酒需要高温加热，彻底杀死酵母菌，然后放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用。也可以选择将甜酒放至冰箱冷冻保存，不加热或冷冻的米酒会继续发酵，但口感可能会发生变化。

6.注意事项

：在制作甜酒的过程中，要保持器皿的清洁，绝对不能有水有油。

发酵过程中要定期检查温度，确保温度适宜。

冬天制作甜酒时，需要做好保温措施，可以用被子、厚毛巾、衣服等覆盖，以保持温度。

冬季制作甜酒虽然需要一定的耐心和细心，但只要掌握好方法和技巧，就能在家中享受到美味的米酒。祝您制作成功，品尝到醇厚的酒香！